Gusto del Sud: Grana

Con il formaggio, condita con gamberi o condita con sugo, la grana è un'ottima base per qualsiasi pasto del sud. Prova le nostre ricette di semola per una colazione, un pranzo o una cena sostanziosi.

Gamberetti e grana Gamberetti e granaCredito: Beth Dreiling Owls

Ricette Grana:

La grana è stata negli anni il cavallo di battaglia della tavola meridionale. Arruolato per riempire i piatti quando gli ingredienti più costosi erano scarsi, la grana fungeva anche da base per oggetti saporiti come sugo o uova troppo facili. Tuttavia, negli ultimi dieci anni circa, la grana ha vissuto una rinascita, apparendo in menu di lusso con peperoni, formaggio e gamberetti.



Cosa sono i grani?
Eppure la confusione abbonda su cosa siano in realtà le grane. I grani prodotti commercialmente sono costituiti da chicchi di mais macinati, degerminati, essiccati bianchi o gialli che sono stati immersi in una soluzione di acqua e liscivia. Le uniche grane per i puristi sono prodotte con il metodo antiquato della macinazione a pietra con una pietra tornita ad acqua. Queste grane mantengono una consistenza più naturale e un sapore ricco. La grana macinata a pietra è talvolta etichettata come 'cuore maculato', perché il germe rimanente, o cuore del chicco, sembra una piccola macchia nera.

Dizionario delle grane
Le grane possono essere molto diverse, a seconda che vengano macinate in un mulino o acquistate al supermercato. Usa questa guida alla grana per aiutarti con le diverse scelte.

  • amico: Chicchi di mais essiccati bianchi o gialli a cui sono stati tolti lo scafo e il germe. Viene venduto essiccato o pronto al consumo in lattina. Quando l'hominy essiccato viene macinato, viene chiamato grana di hominy. Le grane sono disponibili in tre macinature: fine, media e grossa.
  • Grane intere o macinate a pietra: Queste grane sono una macinatura grossolana. Troverai graniglie macinate a pietra nei negozi di articoli da regalo Gristmill e nei negozi di specialità alimentari.
  • Grane veloci e regolari: L'unica differenza tra questi tipi è nella granulazione. Le grane veloci sono macinate bene e cuociono in 5 minuti; le grane normali sono a macinatura media e cuociono in 10 minuti.
  • Polenta istantanea: Queste grane fini sono state precotte e disidratate. Per prepararli è sufficiente aggiungere acqua bollente.