Come addensare la glassa per torte e biscotti

Sia che tu stia lavorando con la crema al burro di glassa reale, questi semplici trucchi ti aiuteranno a ottenere una glassa densa e soffice in pochissimo tempo per torte, biscotti o cupcakes.

Quando si cuoce, è sempre consigliabile iniziare con una glassa più spessa e diluirla secondo necessità. La glassa spessa è utile in una varietà di progetti e applicazioni di cottura. Per creare una torta a strati strutturalmente sana, ti consigliamo di utilizzare una crema al burro densa e più soda tra gli strati della torta; questo darà l'altezza della torta e la manterrà a livello. Quando si decorano i biscotti, una glassa reale solida è fondamentale per realizzare design eleganti e puliti e linee sottili.

Anche se è relativamente facile diluire la glassa (un po' di acqua, latte o panna dovrebbe bastare), recuperare corpo e spessore nella glassa è leggermente più impegnativo. Ma non preoccuparti: non è impossibile addensare la glassa. Se la tua glassa è andata male per chissà quale motivo (da una cucina calda a troppa umidità aggiunta) e si è trasformata in un pasticcio zuppo, non preoccuparti: siamo qui con un percorso per tornare alla perfezione della glassa soffice.



Torta Al Limone E Lamponi Torta Al Limone E LamponiCredito: Caitlin Bensel; Stile alimentare: Melissa Grey; Stile di scena: Missie Neville Crawford

Alcune delle nostre tecniche per addensare la glassa richiedono ingredienti aggiunti, come lo zucchero a velo; altri richiedono semplicemente tempo. Ti stiamo dando le informazioni complete su come addensare la glassa in un pizzico, sia che tu stia lavorando con la crema al burro o con la ghiaccia reale. Tieni questi trucchi nella tasca posteriore per futuri incidenti di cottura.

Come addensare la crema al burro

Quando si glassa una torta, è fondamentale lavorare con la crema al burro che ha raggiunto la consistenza perfetta. Se la tua glassa è troppo liquida, si scioglierà e scivolerà su tutta la torta; se è troppo spesso, non si diffonderà facilmente. Pensa a costruire e glassare la tua torta a strati come processo di costruzione: vorrai iniziare formando una solida struttura di base, quindi lavorare da lì. Quando costruiamo una torta, iniziamo con una crema al burro densa e soda, poi mentre passiamo alla decorazione, diluiremo la nostra glassa con un po' di panna per renderla più spalmabile e viscosa.

Ma se inizi con una glassa un po' troppo sottile e liquida, non preoccuparti: puoi tornare da questo. Esistono diversi modi per addensare la glassa per garantire che la torta sia robusta, pulita e lucida:

  • Lascia riposare la glassa in frigorifero, coperta con pellicola trasparente, per 2 ore: questo aiuterà la glassa a rassodarsi.
  • Se la glassa non ha ancora raggiunto lo spessore desiderato dopo il raffreddamento, aggiungi qualche cucchiaio di zucchero a velo setacciato per aiutare la crema al burro a irrigidirsi.

Come addensare la ghiaccia reale?

Se stai preparando la ghiaccia reale, spesso utilizzata per decorare i biscotti, mescolare alla giusta consistenza è la chiave per ottenere linee pulite e graziose e caratteristiche decorative. Puoi imparare tutto sulle diverse consistenze della ghiaccia reale che usiamo per scopi diversi qui, ma la distinzione principale è tra glassa di consistenza allagamento (una glassa più larga usata per riempire grandi superfici) e glassa di consistenza tubazioni (una glassa più rigida usata per condutture e disegni complessi).

Iniziamo sempre con una glassa più consistente, poi aggiungiamo gradualmente acqua per renderla più liquida. Per ottenere una glassa uniforme, aggiungiamo acqua, un paio di cucchiai alla volta, fino a quando la glassa raggiunge una consistenza spalmabile. Ma cosa succede se vuoi lavorare al contrario, rendendo la glassa più solida piuttosto che più morbida? Ci siamo passati tutti: hai accidentalmente aggiunto troppa acqua all'inizio, rendendo la tua glassa troppo liquida per la sac à poche.

Fortunatamente, hai alcune opzioni per una soluzione semplice:

  • Per addensare la glassa reale, aggiungi altro zucchero a velo setacciato, un paio di cucchiai alla volta, fino a quando la glassa raggiunge la consistenza desiderata.
  • Se vuoi addensare la tua ghiaccia reale senza aggiungere altro zucchero, puoi aggiungere una piccolissima quantità di amido di mais (circa ½ cucchiaino), che aiuterà la tua glassa ad addensarsi.
  • Lasciare riposare e raffreddare la glassa in frigorifero può anche aiutarla a prendere più corpo: se non è già nella sac a poche, assicurati di coprire la ciotola con la pellicola trasparente in modo che la glassa non formi una crosta.