Come conservare il lievito madre

L'autrice del libro di cucina Carroll Pellegrinelli ci dà i suoi consigli esperti su come conservare il lievito madre, incluso come coprire o congelare il lievito.

Nel 2020, le ricette con lievito naturale e banana bread sono state alcune delle ricette più cercate su Google dell'anno. Se hai deciso di saltare sul carro per dare un'occhiata alla mania della pasta madre, dovrai sapere come conservare la pasta madre. Per trovare le risposte, siamo andati dalla persona che ha scritto il libro. Letteralmente. Carroll Pellegrinelli, autore di Lievito naturale per principianti: la guida passo passo per antipasti con lievito naturale, pagnotte da forno, baguette, pancake e altro ancora , ha condiviso i suoi migliori consigli per conservare la pasta madre.

Che tipo di contenitore dovresti usare per conservare il lievito madre?

Pellegrinelli afferma che il processo di fermentazione del lievito madre corroderà il metallo. Pertanto, consiglia di conservare il lievito madre in un contenitore di plastica o di vetro.



Dovresti conservare il lievito madre sul bancone o in frigorifero?

Il lievito madre può essere conservato sul bancone o in frigorifero. 'Se sei una persona che cuoce il pane a lievitazione naturale più di un paio di volte alla settimana, conserva l'antipasto in un luogo fresco e asciutto. Se non cuoci ogni settimana, tienilo in frigorifero', spiega Pellegrinelli. Pellegrinelli menziona anche che l'antipasto refrigerato dovrà essere somministrato una volta alla settimana mentre l'impasto a lievitazione naturale conservato sul bancone dovrebbe essere somministrato quotidianamente. Con entrambi i metodi, dice che il momento migliore per cuocere una pagnotta di pane è entro 10 ore dall'alimentazione.

Come si copre il lievito madre?

Secondo Pellegrinelli, il lievito madre refrigerato dovrebbe essere coperto ermeticamente. Se stai conservando il lievito madre sul bancone, ti suggerisce di coprirlo liberamente con tessuto e un elastico o carta pergamena e l'anello a vite di un barattolo.

Puoi congelare il lievito madre?

Se vuoi congelare il lievito madre per un uso successivo, puoi farlo. Pellegrinelli afferma che manterrà il suo sapore fino a 3 mesi nel congelatore se lo conservi in ​​un contenitore ermetico o in un sacchetto per il freezer. Tieni presente che il lievito madre dovrà scongelarsi e riscaldarsi per diventare attivo in modo da poter ricominciare a dargli da mangiare. Quando la crescita si stabilizza, è pronta per la cottura.